סדנת פיצה בטאבון

תיאור הסדנה

כאשר עבדתי בפיצריה באיטליה, יום יום קמתי בבוקר לעבודה, ושיננתי כל פרט ופרט שלמדתי כדי להגיע לפיצה המנצחת. אני מזמין אתכם אליי למטבח, לסדנת פיצה נאפולטנית בטאבון הביתי. זיקקתי בשבילכם שלשוה חודשים באיטליה, ל3 שעות מקצועיות, מלמדות, מעשיות וחוויתיות. עולם האפייה בטאבון עשוי להראות מסובך, אבל אני כאן כדי לתת לכם את הכלים שיעזרו לכם להגיע לפיצה מוצלחת בטאבון בכל פעם. נתחיל עם הכרת חומרי הגלם והחשיבות של בחירה נכונה, טריות וטיפול נכון בחומרי הגלם: קמח- נלמד מה מייחד קמח לפיצה, איך בוחרים את הקמח הנכון לפיצה שאנחנו רוצים להכין, מה לחפש כשאנחנו בחנות ואיך ניתן לשלב סוגי קמחים. שמרים - הכוח שמניע את הבצק שלנו. נלמד מה ההבדל בין שמרים יבשים לטריים, איך הם פועלים ומה הם עושים לבצק שלנו, איך לדעת לגרום להם לעבוד אצלנו ולא שאנחנו נעבוד אצלהם ואיך להתאים את כמות השמרים לזמן ההתפחה שיש לנו.  ​ מים - הגורם המאחד בבצק. נלמד מה זה הידרציה, ואיך היא משפיע על סוג הפיצה שנקבל, איך להתאים את כמות המים לסוג הקמח שבחרנו, למה חשוב לעבוד עם מים קרים ואיך לחשב את טמפרטורת המים האידיאלית בשביל הבצק שלנו. ​ טופינג - נלמד שרוטב עגבניות פשוט הוא דווקא הטוב ביותר, עם איזה מוצרלה כדאי לנו לעבוד ואיך נכון לעבוד איתה ומתי נשתמש בבזיליקום ופרמזן. ​ הכנת הבצק - הבצק הוא לב ליבה של כל פיצה. ישנם סוגים רבים של בצק, ועם ידע בסיסי ניתן לשלוט היטב בכולם. בסדנה נעבוד עם בצק לפיצה נאפולטנית, אך הדגש יהיה על מתן כלים וידע לעבודה עם כל בצק, כך שהמטרה היא שתבינו עקרונות בסיסיים ולא תשננו מתכון אחד בלבד. בסדנה נכין יחד את הבצק, נלוש, נלמד על דרכי ההתפחה ונראה את כל השלבים בדרך עד לשלב האפייה.  ​ פתיחת הבצק-  שלב עיקרי לפיצה מוצלחת. אחרי שעבדנו קשה כדי להכין בצק טוב, עכשיו צריך לטפל בו כראוי. פתיחה נכונה של בצק היא הכרחית לפיצה שלא תקרע, תשרף או שתצא בצורה לא עגולה.  בסדנה נלמד כמה שיטות מסורתיות לפתיחת בצק ללא מערוך, איך להוציא את הכדור מהארגז מבלי לפגוע בו, מה משקל הכדור שאיתו נעבוד ואיך לעצב קראסט מושלם ואחיד עם מרכז דק שלא נקרע.  ​ אפייה- כל מה שנלמד בסדנה רלוונטי גם לטאבונים וגם לתנור הביתי, תוך מתן דגשים על ההבדלים בין שתי השיטות .נלמד על אפייה נכונה בטאבון, באיזה חום כדאי להתחיל לאפות, איזה טמפרטורה מתאימה לאיזה מאפה, איך להכניס את הפיצה לטאבון מבלי לפגוע בה, איך לסובב אותה ולדעת מתי היא מוכנה. בנוסף נלמד קצת על תחזוקה ועל טריקים קטנים שיקלו עליכם את העבודה. בנוסף אני אתן לכם עוד אופציות למאפים נוספים בטאבון, איזה חום הם צריכים ואיך תוכלו בעזרת טאבון אחד לארח הרבה אנשים ולהכין להם פיצות.  ​ ​ ​