מאיטליה באהבה
כשעבדתי בפיצרייה באיטליה, יום יום הגעתי בהתרגשות לעבודה. עבדתי צמוד עם מאסטרו וינצ'נזו פוטייה, ולמדתי ממנו כמה שאני יכול . בבקרים הייתי מגיע להכנת הבצק והכנות לסרוויס ערב, וערב הייתי נכנס איתם למטבח ומכין פיצות נאפולטיניות בשיא הלחץ. החוויה הזו שינתה את כל מה שידעתי על עולם הפיצות ופתחה בפניי עולם חדש ומרתק.
מאז חזרתי לארץ, עבדתי הרבה, המשכתי ללמוד ויישמתי את היידע שלמדתי באיטליה. בסדנאות שלי זיקקתי לכם את כלמה שלמדתי בחודשיים ל3 שעות עמוסות. ניגע יחד בכל השלבים העיקריים לפיצה נאפוליטנית בטאבון, נלמד את המתכון שהבאתי איתי מאיטליה, איך אפשר לשנות ולגוון ואיך להתמודד עם טעויות. הסדנה היא מעשית לחלוטין, ומערבת אתכם המשתתפים בכל השלבים החל מהכנת הבצק, כדרור, פתיחת בצק, הרכבת הפיצה ואפייה . אם אתם חובבי פיצה ואפייה כמוני, ואתם מחפשים להרחיב את הידע שלכם ועל הדרך להנות, לשתות ולאכול, אני מזמין אתכם להצטרף לאחת הסדנאות שלי ולעשות עוד צעד בעולם הפיצות.
נושאי הסדנה
עולם האפייה בטאבון עשוי להראות מסובך, אבל אני כאן כדי לתת לכם את הכלים שיעזרו לכם להגיע לפיצה מוצלחת בטאבון בכל פעם.
נתחיל עם הכרת חומרי הגלם והחשיבות של בחירה נכונה, טריות וטיפול נכון בחומרי הגלם:
קמח- נלמד מה מייחד קמח לפיצה, איך בוחרים את הקמח הנכון לפיצה שאנחנו רוצים להכין, מה לחפש כשאנחנו בחנות ואיך ניתן לשלב סוגי קמחים.
שמרים - הכוח שמניע את הבצק שלנו. נלמד מה ההבדל בין שמרים יבשים לטריים, איך הם פועלים ומה הם עושים לבצק שלנו, איך לדעת לגרום להם לעבוד אצלנו ולא שאנחנו נעבוד אצלהם ואיך להתאים את כמות השמרים לזמן ההתפחה שיש לנו.
מים - הגורם המאחד בבצק. נלמד מה זה הידרציה, ואיך היא משפיע על סוג הפיצה שנקבל, איך להתאים את כמות המים לסוג הקמח שבחרנו, למה חשוב לעבוד עם מים קרים ואיך לחשב את טמפרטורת המים האידיאלית בשביל הבצק שלנו.
טופינג - נלמד שרוטב עגבניות פשוט הוא דווקא הטוב ביותר, עם איזה
מוצרלה כדאי לנו לעבוד ואיך נכון לעבוד איתה ומתי נשתמש בבזיליקום ופרמזן.
הכנת הבצק -
הבצק הוא לב ליבה של כל פיצה. ישנם סוגים רבים של בצק, ועם ידע בסיסי ניתן לשלוט היטב בכולם. בסדנה נעבוד עם בצק לפיצה נאפולטנית, אך הדגש יהיה על מתן כלים וידע לעבודה עם כל בצק, כך שהמטרה היא שתבינו עקרונות בסיסיים ולא תשננו מתכון אחד בלבד. בסדנה נכין יחד את הבצק, נלוש, נלמד על דרכי ההתפחה ונראה את כל השלבים בדרך עד לשלב האפייה.
פתיחת הבצק-
שלב עיקרי לפיצה מוצלחת. אחרי שעבדנו קשה כדי להכין בצק טוב, עכשיו צריך לטפל בו כראוי. פתיחה נכונה של בצק היא הכרחית לפיצה שלא תקרע, תשרף או שתצא בצורה לא עגולה.
בסדנה נלמד כמה שיטות מסורתיות לפתיחת בצק ללא מערוך, איך להוציא את הכדור מהארגז מבלי לפגוע בו, מה משקל הכדור שאיתו נעבוד ואיך לעצב קראסט מושלם ואחיד עם מרכז דק שלא נקרע.
אפייה-
כל מה שנלמד בסדנה רלוונטי גם לטאבונים וגם לתנור הביתי, תוך מתן דגשים על ההבדלים בין שתי השיטות .נלמד על אפייה נכונה בטאבון, באיזה חום כדאי להתחיל לאפות, איזה טמפרטורה מתאימה לאיזה מאפה, איך להכניס את הפיצה לטאבון מבלי לפגוע בה, איך לסובב אותה ולדעת מתי היא מוכנה. בנוסף נלמד קצת על תחזוקה ועל טריקים קטנים שיקלו עליכם את העבודה. בנוסף אני אתן לכם עוד אופציות למאפים נוספים בטאבון, איזה חום הם צריכים ואיך תוכלו בעזרת טאבון אחד לארח הרבה אנשים ולהכין להם פיצות.
הסדנה מתקיימת בבית שלי ובו יש שני בעלי חיים : קורה הכלבה ולואי החתולה. למי שזה עשוי להוות לו בעיה נא לפנות אליי ונראה יחד מה אפשר לעשות.
