נאפולי. מקום הולדתו של אחד מהמאכלים המפורסמים בעולם, הפיצה.
כל תייר שמגיע לנאפולי מבסס נתח גדול מהטיול שלו סביב הפיצה, חלק בלתי נפרד מהעיר.
אבל איך בוחרים היכן לאכול? יש מגוון כל כך גדול, וסביר שמעולם לא ביקרתם באזור שבו יש כל כך הרבה פיצריות מרוכזות במרכז אחד. רובן טובות, חלקן מלכודות תיירים, ויש כמה שפשוט אי אפשר לפספס. ריכזנו לכם רשימה של 5 פיצריות שהן ייחודיות ובולטות מעל כולן, שיעשו לכם קצת סדר בבלאגן.
L'Antica Pizzeria da Michele
Via Cesare Sersale 1
אולי המוסד המפורסם ביותר בכל העיר. כבר כשמגיעים לרחוב, אי אפשר לפספס את התור הגדול שמחכה בחוץ. ככל הנראה מדובר בפיצרייה העתיקה ביותר שעדיין פועלת בעיר, כנראה בצדק. המקום החל לעבוד בשנת 1870, ומאז ועד היום משתרך תור ארוך כדי לתפוס שם שולחן.
הפיצות נאפות בשני טאבוני אבן גדולים, שנמצאים בחללים שונים בפיצרייה. התפריט פשוט מאוד, וכולל שתי פיצות בלבד: מרגריטה או מרינרה. שתי הקלאסיקות הגדולות בעולם הפיצה.
הפיצות שלהם כל כך פשוטות וטובות, שאין שום צורך בתוספות. יש כאן כבוד גדול לעגבניות ולבצק עצמו, וברגע שתטעמו תבינו על מה אני מדבר. הפיצה עצמה גדולה מאוד, לא תמיד עגולה ובכל פעם תקבלו פיצה קצת אחרת. זה היופי במקום. לא תמצאו כאן שוליים גדולים ואחידים כמו ציור, אלא עבודה פשוטה בעזרת הידיים. מבחינתי, ביקור בנאפולי בלי לאכול בדה מיקלה הוא ביקור חלקי בלבד. זה שווה את התור אני מבטיח לכם.
Pizzeria Attanasio
Via dei Tribunali, 379
את הפיצרייה הזו כנראה שלא תמצאו בכל מדריך תיירים אחר, ואכן היא קצת פחות מפורסמת משאר הפיצריות שברשימה.
אני מודה שכאן גם יש לי גם הטייה רגשית, זוהי הפיצה הראשונה שאכלתי במסע שלי באיטליה.
הגעתי לשם בערב יום ראשון, לבד, בלי הרבה ידע מקדים, ומשום מה המקום הזה משך לי את העין. נכנסתי, ואכלתי את אחת הפיצות הטובות שאכלתי בחיי.
זה מקום לא גדול, עם שתי קומות לישיבה. אם תשבו למטה, תוכלו להציץ לעבר טאבון העצים ולראות את הצוות עובד בשיא המרץ. מה שמאוד אהבתי בפיצה הזו זה את השילוב בין הרכות של הבצק (שמאפיינת מאוד את הפיצה הנאפולטנית) לצד קריספיות קלה בשוליים שיחד יצרו פיצה מאוד מהנה וטעימה.
כאן יש מספר לא קטן של פיצות בתפריט, בעיקר קלאסיקות כמו quattro stagioni או malanzana.
אם אתם חושקים גם במנה ראשונה, אכלתי כאן את הארנצ'יני והוא היה מעולה!
אז אם אתם מחפשים פיצה איכותית אבל טיפה פחות מוכרת ומפורסמת, זה המקום בשבילכם.
Gino e Toto Sorbillo
Via dei Tribunali, 32
מה כבר לא נאמר על ג'ינו סורבילו הגדול. ככל הנראה סלב הפיצה הראשון ואחד הגדולים ביותר בעולם.
בנאפולי ניתן למצוא מספר מקומות של סורבילו, כולל של פיצה פריטה, אך זה המקורי והמפורסם מכולם.
אני מודה, עם כל הייפ סביב המקום והתור הענקי שחוסם את הרחוב, קשה לי להגיד שזאת בהכרח פיצה טובה יותר מאחרות שאכלתי, אך בכל זאת החלטתי להכניס אותה לרשימה. היא מופיעה קבוע בטופ 10 של הפיצריות הטובות באיטליה, ומובלת על ידיי אחד האנשים הכי גדולים בתחום, עם סניפים גם במילאנו ובניו יורק. אחרי שמחכים קצת בתור, נכנסים לחלל מרשים ויפה, כשמולכם ניצבים שני טאבוני אבן אדומים מאוד שקשה לפספס. המקום הזה מוציא להערכתי כ800-1000 פיצות ביום, והכל מתקתק כמו שעון. גם כאן יש שתי קומות0 והמקום גדול יותר ממה שנראה מבחוץ .
את הפיצה הזו אני מאפיין ברכות גדולה, ללא קריספיות כלל. עסיסי מאוד, ואני ממליץ ללכת על פיצות עם רוטב עגבניות שמאוד מחמיאות לבצק. יש כאן מספר דו ספרתי של אופציות בתפריט, והכי מומלץ לקחת כל אחד פיצה שונה ולחלוק בשולחן. בין אם המקום מצדיק את הבאז סביבו או לא, קשה להתעלם מהאווירה שבמקום ומהידיעה שאתה אוכל אצל אחד הגדולים ביותר בעולם.
50 Kalò
Piazza Sannazaro, 201/c
הפיצריה הזו אמנם מעט מרוחקת מהמרכז העתיק, אבל בהחלט שווה ביקור. זה אחד המקומות הבודדים שזכו לציון במדריך מישלן!. המקום שייך למאסטרו הגדול צ'ירו סלביו, וישנו סניף נוסף בלונדון.
בפיצרייה הזו תמצאו פיצות נאפולטניות בסגנון הקלאסי, עם מבחר לא קטן של אפשרויות בתפריט. אם לא יצא לכם עד עכשיו, מומלץ לנסות את המרגריטה D.O.P. הכוונה היא למעשה למרגריטה משודרגת בה נעשה שימוש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר. מוצרלה די בופאלה, עגבניות סן מרצאנו מיוחדות ושמן זית באיכות הכי גבוהה שנקרא EVO.
Pizzeria Vincenzo Capuano
Piazza Vittoria, 8
הרשימה הזו לא יכולה להיות שלמה מבלי לתת מקום אחד של כבוד לפיצריות מהדור החדש.
בעשרים השנים האחרונות קמו מספר לא קטן של פיציולוס שהחליטו להתרחק מעט מהדרך המסורתית ופרצו גבולות בכל מה שנוגע לפיצה. שאר הפיצריות שציינתי כאן את מוסדות ותיקים וקלאסיים מאוד, שדוגלים בשיטה המסורתית.
הפיצרייה של מאסטרו קאפואנו היא אחת מתוך מספר פיצריות מהדור החדש שפרצו בסערה לתודעה, בטח יחד עם עבודה נכונה במדיה החברתית. הפיצה מן הסוג הזה נקראת "פיצה קונטמפורניה", ולמעשה זו פיצה ששולב בה בצק מקדים, כמו ביגה למשל. זו פיצה עם אחוז מים גבוה מאוד, ועם השוליים התפוחים והרחבים שאנחנו מכירים מהתמונות. למעשה רוב מה שאנחנו מייחסים כפיצה נאפולטנית בארץ, אנחנו מתכוונים לפיצה מהדור החדש, והשוליים הגדולים. אני חושב שכדי להשלים את החוויה בטיול, שווה לנסות לפחות פיצה אחת כזו, ואין ספק שקאפואנו הוא אחד מהטובים והמובילים בתחום. הוא גם מדריך באקדמיה שבה למדתי ואף היה לי מפגש קצר איתו שגרם לי להעריך אותו אפילו יותר.
Commenti