סלט חסה, אגוזים ופירות

אם יש דבר אחד שהיה חסר לי מאוד באוכל באיטליה, זה סלט. האיטלקים אוהבים ירקות, הם פשוט לרוב לא עושים מהם סלט. ובתור ישראלי, שרגיל לאכול חממה בשבוע, זה היה מאוד חסר. אז מה עושים? יורדים לסופר הקרוב, קונים מצרכים ומכינים לבד. כך נולד סלט מופלא.

כשעבדתי בפיצרייה באיטליה, אכלתי באמת מדהים. בערב כמובן אכלנו פיצה, ובצהריים אשתו של השף הייתה מגיעה יחד עם הילדים הקטנים ומבשלת לנו פסטה. ככה יום יום, תמיד פסטה. עכשיו שלא תבינו לא נכון, הפסטה הייתה תמיד מופלאה, בכל פעם מחדש. אבל הצורך הירקות ובעיקר בסלט היה חזק מאוד. התגוררתי בדירה חמודה ממש מעל הפיצרייה, וממול היה סופר שכונתי. לאחר חודש בערך החלטתי שאני מכין לעצמי סלט ויהיי מה. הכנתי לעצמי סלט ירקות כמו שאני אוהב, וזה היה כל כך מהנה וטעים. מאז, בחודש שנותר לי, הכנתי מספר פעמים בשבוע סלט בדירה, בכל פעם קצת אחרת. אחד הסלטים הפשוטים והאהובים עליי היה סלט של חסות טריות, גבינה, אגוזים ופרי כלשהו. את כל זה ליווה רוטב של מייפל ובלסמי, ומאז זה הסלט הפייבוריט שלי, גם בישראל.

נתחיל בנקודה חשובה. בסלט חסה, לב המנה הוא החסה. לכן היא חייבת להיות, טרייה, טעימה. ובאיכות טובה. להכין סלט כשהמרכיב העיקרי בו הוא בינוני, כך תהיה גם התוצאה. לסלט הזה אני אוהב להשתמש בסלנובה, אך הוא הולך מעולה עם כל חסה או עלים ירוקים שיש לכם, בתנאי שהם טריים .

אגוזים: השימוש באגוזים הוא קריטי לסלט. הם מוסיפים מרקם פריך שמשלים היטב את החסה. אני באופן אישי אוהב פקאנים, אך גם אגוזי מלך, שקדים או כל אגוז אחר שאתם אוהבים יעבוד פשוט נפלא.

הגבינה - כאן אנחנו מתפצלים לשתי אסכולות: אוהבי גבינה כחולה וכאלה שאינם מסוגלים לגעת בה.

אני מאוד אוהב, ומשתמש לסלט זה לעיתים בבלוז, גורגונזולה, קממבר או כל גבינה כחולה שברשותי.

מה עושים עם האסכולה השניה? גבינת עיזים עובדת כאן פשוט נפלא. אני משתמש במטבעות עיזים שמשלימות את הביס בצורה נעימה ועדינה יותר.

פירות : החלק המרענן והמתוק בסלט. סלט עלים ופירות זה שילוב מושלם בעיני, הן מבחינת טעם והן מבחינת מרקם. הפרי המועדף עליי לסלט זה הוא נקטרינה, ואם אין לי אני מחליף באפרסק, שזיף או כמובן אגסים ותפוחים שזמינים בישראל לכל אורך השנה.

מרכיבים לסלט: 4 מנות.

• 2 ראשי חסה סלנובה.

• חצי פקאנים שבורים

• 2 נקטרינות חתוכות לפרוסות

• גבינה כחולה או עיזים לפי הטעם.

לרוטב:

• 2 כפות סירופ מייפל.

• שתי כפות חומץ בלסמי.

• רבע כוס שמן זית.

• חצי כפית מלח.

הוראות הכנה:

1. נערבב בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב ונערבב היטב עד לאיחוד.

2. בקערת נירוסטה נשים את החסה, הפירות והגבינה.

3. נשפוך מעל את הרוטב ונערבב בעדינות עם הידיים כדי לא לשבור את החסה.

4. נפזר מלמעלה את הפקאנים ונגיש מיד.