אניולוטי - לנגוס בכריות מלאות בכל טוב.

כולם אוהב פסטה טריה. הרביולי, טורטליני ועד הפכו למפורסמים בכל העולם. אבל אם תשאלו אותי, יש צורה אחת שמנצחת את כולם.

יש שיאמרו, שזו היא צורת הפסטה המושלמת. יפה, אלגנטית, בגדול המושלם ומרקם נהדר. גם מבחינת העבודה, מדובר באחד הקיפולים הקלים יותר וגם היעילים: אין הרבה שאריות בצק שנזרקות, והעבודה עם הסכין עושה כמעט את כל מה שצריך כדי להגיע לצורה הסופית. אז תעשו לעצמכם טובה ותכינו אניולוטי.

את הפסטה הזו פגשתי לראשונה (ובצדק) בפיימונטה. הגעתי לשם בחודש נובמבר לטיול יין ולשיא עונת הכמהין. היה לי ברור שנאכל כמהין, אבל לרגע לא חשבתי על איזה פסטה תזכה לכבוד של הכמהין.

אז נכון, הצורה הקלאסית לאכול כמהין בפיימונטה היא הטיירין (Tjarin) אבל מדובר באטריות, בכל מה שנוגע לפסטה ממולאת, הבמה כולה שייכת לאניילוטי. כבר ביום הראשון התיישבנו לארוחת צהריים בכפר הציורי ברולו. מבושמים מיין לאחר סיור בייקב, מחוייכים מאוזן לאוזן. הזמנו לנו מנה של אניולוטי גבינות ברוטב חמאת מרווה. מעל המנה נפרסה בנדיבות פטריית כמהין שחורה. כמה שזה היה טעים. מאז, בכל פעם שמתחשק לי פסטה ממולאת, הלב תמיד נוטה לטובת האניולוטי. כשחזרתי לארץ, למדתי את הנושא לעומק והגעתי למתכון ביתי שעובד פשוט נפלא.

אניולוטי גבינות בחמאת מרווה

מרכיבים: לארבע מנות

לבצק פסטה-

• 400 גרם קמח פסטה מחיטה רכה

• 4 ביצים בגודל M

למילוי -

• גבינת שמנת

• גאודה מגוררת

• גרנה פדנו מגוררת

• בזיליקום קצוץ

לרוטב-

• 50 גרם חמאה

• שלושה עלי מרווה

הכנת הפסטה :

1. על קרש או על השיש נשים את הקמח וניצור גומה רחבה במרכז.

2. נשבור פנימה את הביצים ונתחיל לערבב תוך שילוב הקמח בביצה לאט לאט, מבלי לשבור את הגומה.

3. כשהבצק מתאחד, נלוש אותו כ 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. נכסה בניילון ונשאיר לחצי שעה לפחות על השיש.

4. בנתיים נכין את המילוי- נערבב יחד את הגבינות, נוסיף מעט מלח ובזיל קצוץ ונאחר היטב. נעביר לשקית זילוף ונשים במקרר להתייצבות.

5. נרדד את הבצק במכונת הפסטה. נתחיל בקימוח עם סמולינה או עם אותו הקמח שהשתשמתם לבצק. נעביר חצי בצק במכונה על דרגה 0. נקמח מעט ונעביר שוב, הפעם על 1. נחזור כך על הפעולות עד נגיע לדרגה 6.

6. נפרוש את דף הפסטה על השיש. נזלף את המילוי במרחק אגודל מהקצה הקרוב אלינו.

7. נרים את הקצה הצר, ונקפל אותו עם המילוי לצד השני. נהדק ונוציא את האויר מעט.

8. בעזרת האצבעות והאגודל נלחץ במרחק שווה על המילוי כך שייוצרו כריות קטנות בין הלחיצות (ראו בתמונה)

9. בעזרת סכין גלגלת נחתוך את השארית.

10. נחתוך עם הסכין את הפסטה מה"גב" שלה, כך שהחיתוך עצמו יוצר את הצורה של האניולוטי.

11. נבשל במים רותחים וממולחים כדקה וחצי ונעביר ישירות לרוטב.

12. במקביל לבישול הפסטה, נשים יחד במחבת את החמאה והמרווה. נחמם את להשחמה קלה של החמאה ונוסיף פנימה ישירות את הפסטה.

13. נגיש יחד עם פרמזן ונאכל בתאבון. תהנו !